檸檬加牛奶會怎樣？

檸檬與牛奶的反應

牛奶中含有大量的蛋白質，而這些蛋白質的變性過程中，有許多種類。其中一種是等電點變性，每種蛋白質都有其特定的等電點。當pH值變化時，某些蛋白質可能達到這個等電點，導致其溶解度降低，從而形成沉澱。因此，當酸性檸檬汁加入牛奶中時，牛奶中的蛋白質會形成塊狀沉澱。這種現象不會對營養吸收產生影響，最終是否選擇這樣的搭配主要依賴於個人口味。例如，鹹豆漿的凝固現象也是由於大豆蛋白的相似原因所致。