水滾為什麼會有泡泡？

為什麼水滾的時候會產生泡沫？

原來，泡沫的形成與「澱粉」有密切關聯。無論是餃子、義大利麵還是粥，都含有澱粉成分。在水達到沸騰的時候，這些澱粉會在滾水中溶解，並開始生成泡沫。根據袁博士的解釋，這是因為水的形態轉變，從液態變為氣態，即形成水蒸氣。在烹調過程中，澱粉會發生糊化（Gelatinization），並產生一層穩定泡沫的外殼，這一外殼有助於保持泡沫的結構，防止其輕易破裂。