水煮蛋煮太久會怎樣？

水煮蛋煮太久的影響

在烹調水煮蛋時，如果加熱時間過長或溫度過高，會導致蛋白中的硫與蛋黃中的鐵結合，形成一種名為“硫化鐵”的綠色或灰綠色物質，從而使雞蛋產生不佳的風味（帶有金屬味的硫化鐵）！常見的情況是，當白煮蛋切開時，蛋白與蛋黃之間可能會出現一圈灰綠色的環狀物質，我們稱之為“綠色環”。