水粉是什麼？

水粉的由來

水粉的製作起源於十九世紀，隨著來自泉州的移民在新竹的客雅溪邊定居而興起。當時，新竹的米粉製作與台灣其他地區相似，主要採用「水煮工法」進行。這一過程中，將米糰壓製成條狀，然後在熱水中煮熟，隨後用冷水沖涼浸泡，因此被稱為「水粉」。而「蒸炊工法」則是在二十世紀初才引入新竹。這種方法將米糰加工為細絲，然後進行蒸熟，因此俗稱為「炊粉」。