江戶前 是什麼？

什麼是江戶前？

狹義上來說，「江戶前」是指東京灣的區域。而「江戶前壽司」則是利用東京灣捕撈的海鮮製作的壽司。隨著時間的推移，廣義上來看，這片海域如今已經被填平，因此江戶前壽司的食材來源已不再受到限制。相反地，江戶前壽司更代表了當時為了保存海鮮所採用的處理技術，例如使用醋或鹽來醃製海鮮，以及利用醬汁進行烹調等方法，這些都成為了其重要的意義。