油條是用什麼麵粉？

油條的麵粉種類

製作油條所需的麵粉是高筋麵粉。這種麵粉的蛋白質含量相對較高，主要包含兩種蛋白質：一種是小麥穀蛋白，另一種是球狀穀膠蛋白。在揉捏麵團的過程中，這兩種蛋白質會相互結合，球狀蛋白質就會嵌入長鏈蛋白質中，使得整個麵團不僅具備彈性，還具備延展性，能夠有效抵抗氣體的壓力而不易破裂，並且可以拉長而不會斷裂。