油麵為什麼是黃的？

為何油麵呈現黃色？

在製作油麵的過程中，通常會加入食用鹼如碳酸鈉或碳酸鉀，以改善麵糰的質地，這樣煮熟後的麵條會更加彈牙。此外，這些食用鹼還會使麵團變得更黃色，這就是油麵獨特風味的來源。不過，合規添加的食用鹼在一般情況下對健康人群是安全的。