法棍為什麼這麼硬？

為何法棍的口感如此堅硬？

法國的長棍麵包（Baguette）源於19世紀中期，承襲自維也納的麵包製作技藝。它使用專門的厚底烤爐（deck）進行烘焙，並在烘烤過程中注入水蒸氣。這樣的處理使得麵包外皮在達到充分加熱之前就能開始膨脹，創造出一種輕盈的口感。由於製作過程中並未添加奶油，麵包在存放到隔天後容易變得乾燥與堅硬。