泡芙為什麼會膨脹？

為什麼泡芙會膨脹？

泡芙的膨脹現象主要是因為其配方中的麵粉在加熱過程中會發生#糊化，並吸收配方內的水分。在烘烤時，此時麵糊中的水分會受到熱量影響而變成#水蒸氣，不僅會向外擴散，還會導致體積增加，這一過程能夠支撐住受熱後形成的外皮，進而造就中空圓弧形的泡芙外殼。