泡芙用什麼麵粉？

麵粉的關鍵角色

第二點，麵粉的選擇對於泡芙至關重要。適當的筋絡形成能有效包裹空氣，從而增強麵糰的延展性，使其在烘焙過程中盡可能膨脹。然而，假如筋絡過多，則會導致泡芙的口感變得過於韌性，失去酥脆的特性。因此，選擇中筋及以上的麵粉比較合適。這便是為什麼我們在製作泡芙時，麵糰在烤箱中會膨脹的原因 - tommy