湯為什麼會酸掉？

為什麼湯會變得酸？

1. 如果滷水煮沸的時間過短，通常在開始後不久就熄火，這樣一來，食材中的酸性物質就無法徹底揮發，隨著時間的推移會逐漸積累，造成酸性發酵。此時，當再次加熱滷水時，便會散發出淡淡的酸味。

2. 另一方面，滷水的溫度若過高，再加上環境潮濕，對細菌的繁殖非常有利，特別是醋酸桿菌和乳酸桿菌。在適合的環境中，這些細菌會迅速增長，產生酸和氣體，這導致滷水變酸，並且在加熱時可能會出現酸味和白色泡沫現象。