湯為什麼會酸？

為什麼湯會變酸？

1. 如果滷水在煮沸後的時間過短，通常在鍋子剛開起不久便關火，這會導致食材中的酸性物質無法完全蒸發，並長期累積，最終造成酸性發酵。這種情況下，燒滷水時便會散發出一抹淡淡的酸味。

2. 當滷水的溫度過高，再加上潮濕的環境，會促進細菌的繁殖，特別是醋酸桿菌和乳酸桿菌。在適宜的條件下，這些細菌會迅速增長，產生酸和氣體，導致滷水變酸，燒滷水時常會出現酸味和白泡泡的現象。