滷汁會越滷越鹹嗎？

滷汁中的鈉含量

而在反覆滷製滷肉的過程中，鈉的濃度是否會隨之上升？針對這個問題，劉怡里表示，除非不斷添加鹽分，否則鈉的含量在最初調配時已經確定，並不會隨時間增高。然而，需要注意的是，不斷重複使用的滷汁就像煮火鍋一樣，可能會導致「普林」累積過多。普林是蛋白質代謝的產物，過量的普林可使尿酸值上升，進而誘發痛風。