滷肉健康嗎？

滷肉的健康風險

家醫科醫師許書華指出，肉類經過長時間的滷煮過程會產生對健康有害的氧化膽固醇。這種氧化膽固醇是指氧化後的低密度脂蛋白膽固醇。相關研究顯示，這類成分可能會對血管內皮造成損害，並促使斑塊的形成，從而導致動脈的彈性下降、硬化及狹窄。長期接觸這些物質會提高中風和心肌梗塞等心血管疾病的風險，甚至可能引發猝死的情況。