乳化反應是什麼？

乳化反應的定義

乳化（Emulsion）是指將兩種不易混合的液體結合在一起的過程。例如，大家知道油和水是無法互相溶解的。如果將油和水混合後輕輕搖晃，過一會兒它們會自動分層。不過，若加入一些乳化劑並用力攪拌，就可以實現油和水的穩定混合。