滷肉要怎麼入味？

如何讓滷肉更入味？

從含鹽量的角度來看，滷的時間越長，味道越鹹。透過低溫燜煮及慢慢冷卻，可以使食材的纖維吸收一些滷水，讓其更加入味！然而，我們也要避免滷味過鹹。在製作滷汁時，建議先加入大分子的糖，然後再加入小分子的鹽。這樣做的目的是讓糖分子先行佔據空間，使得小分子的鹽更容易滲透進食材中，這樣就不會導致最終的食物過於死鹹，同時能夠讓滷味更加鮮美可口！