火鍋肉片要先川燙嗎？

肉品汆燙的正確方法

進行汆燙肉片時，應該準備一鍋冷水，將肉品放入其中，然後慢慢加熱水。在肉品煮至沸騰之後，再進行清洗。

專家強調，切勿等待水燒開再將肉放入，因為肉類的蛋白質在遇熱時會迅速凝固，這樣會導致血水被鎖在肉裡，並讓腥味更加明顯。譚敦慈也提醒，如若是豬肉，回家後最好不要洗，以免增加變質的風險。