炒菜用什麼油最健康？

炒菜用油的選擇

一般家庭在進行炒菜、煎炸或爆香時，應該選擇那些結構較為穩定且擁有較高發煙點的油。推薦使用富含單元不飽和脂肪酸Omega-9的油類，因為這些油不僅發煙點高，還相對穩定，如橄欖油、苦茶油、酪梨油及芥花油等，非常適合在200℃以下的小火烹調。此外，若您購買優質的冷壓初榨油，儘管發煙點也很高，建議還是將其用於生飲或沙拉，這樣可以減少高溫對油脂營養價值的影響。