炒飯為什麼用隔夜飯？

為什麼選用隔夜飯來炒飯？

隔夜飯的澱粉會經過老化而變得較為堅硬，這樣可以炒出顆粒分明且口感爽口的炒飯。此外，1. 在煮米飯的時候，內鍋中加入少量的油（例如：煮1杯米時加入約1/2茶匙的植物油），這樣煮出的白飯會更光亮並且米粒分明，非常適合用來炒飯。2. 如果使用隔夜飯，記得在放入冰箱前將其裝入食品保鮮袋並密封，以避免米飯接觸空氣而導致脫水。