炸東西要用什麼粉？

炸東西的粉類選擇

在製作炸物時，可以選用不同的粉類來達到最佳的口感：

• 酥炸粉配方：採用乾式炸粉，通常使用地瓜粉，能帶來酥脆的顆粒感。
• 粉漿炸：可將低筋麵粉與玉米粉混合，再加以冰水，這樣製作的外皮將會酥脆，而內餡則保持多汁。
• 吉利炸：混合低筋麵粉、蛋液及麵包粉，這種搭配可讓炸物外皮變得超酥脆，且麵衣更加紮實。
• 濕漿炸粉：使用太白粉、低筋麵粉、雞蛋粉與蛋液的組合，能創造出風味豐富且具有Q彈口感的外皮。