為什麼古早味蛋糕會回縮？

古早味蛋糕回縮的原因

2. 過度攪拌麵糊會導致筋性增加，當冷卻後蛋糕便會出現回縮現象。

3. 若蛋白未打發到位，或是打發後放置時間過長，麵糊中的氣泡數量將減少，無法有效支撐整個蛋糕，最終導致蛋糕下沉。

4. 如果蛋白以過高的速度持續打發，蛋糕的結構會變得粗糙，缺乏緊密且細緻的組織，因此在出爐後容易出現凹陷和回縮的情況。