為什麼山葵很嗆？

為什麼山葵會有嗆辣的味道？

山葵的辛辣味主要源自其成分「烯丙基芥子油（異硫氰酸丙烯酯）」。新鮮的山葵在口感上不會呈現出濃烈的辛辣感，只有當它被研磨後，才會釋放出強烈的辣味。這是因為山葵細胞內的黑芥子苷在破裂過程中引發的發酵反應，使其變得更加辛辣。