為什麼山葵會嗆？

為什麼山葵會嗆？

山葵的嗆辣感之所以會直接刺激鼻腔，造成強烈的感受，是因為其含有的異硫氰酸烯丙酯成分。這種成分只有在將山葵的地下莖磨碎後才能釋放出來。當山葵被磨碎時，其細胞結構受到破壞，並激活名為「黑芥子酶」的酵素。隨著黑芥子酶的活化，山葵內的芥子油苷被分解，從而產生異硫氰酸烯丙酯。