為什麼巧克力會酸？

為什麼巧克力會有酸味？

你有沒有試過吃一些帶有少許「酸」或「苦澀感」的巧克力？或許你會感到不太習慣，甚至懷疑那巧克力是否壞掉了！其實，這些微微的酸味源自於可可中的有機酸口味，而剛剛提到的抗氧化成分，即是黃酮類化合物，它們會產生苦味，這可能是為什麼一般人會感覺不太適應的原因之一。