為什麼德國豬腳是紅色的？

德國豬腳的紅色原因

亞硝酸鹽作為食品添加劑，被歸類為保色劑。它能在脫氧狀態的肌紅蛋白中發揮作用，經過加熱後會轉變為亞硝基肌紅蛋白，這樣一來，肉類就能保持其原本的紅色。