為什麼水滾了會冒泡泡？

為何水滾時會產生泡沫？

其中一個主要因素是「澱粉」的存在，餃子、義大利麵及粥類皆含有澱粉。當水變得沸騰時，融入水中的澱粉會開始形成泡沫。根據袁博士的說法，這是因為水從液態轉變成氣態，即變成水蒸氣。在烹調過程中，澱粉會發生糊化（Gelatinization），進而形成穩定的泡沫外殼，使泡沫結構不易破裂。