為什麼河粉會中毒？

河粉中毒的原因

米酵菌酸是一種相對罕見的毒素，由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）所產生。這種毒素通常在河粉、米線、玉米粉製品以及木耳等發酵食品中檢測到，尤其是在溫暖且潮濕的環境中易於形成。值得注意的是，即便是高溫烹煮也無法將這種毒素消除。此毒素的致死率可能超過40%，而在最短的情況下，可能在症狀出現後的一天內導致多重器官衰竭。