河粉是澱粉嗎？

河粉的成份分析

越南的河粉是由多種不同的澱粉製成，例如：玉米粉、小麥澱粉和馬鈴薯澱粉等。每20克的乾河粉大約相當於1份醣類。越南河粉主要有兩種類型：一種是透明的，而另一種則是白色的。根據我的經驗，這兩種在血糖上並沒有明顯的差異，最為影響的因素是湯頭的選擇。市面上常見的越南河粉湯頭分為清爽型與類似紅燒型，我個人建議選擇清爽型的湯頭，會更佳。