為什麼煮麵水要加鹽？

為什麼要在煮麵水中加鹽？

在煮麵的過程中加入鹽，可以有效減緩澱粉的糊化，達到意式麵條的爽滑口感。可能有人聽過這樣的說法：添加鹽分可以提高水的沸點，從而使麵條煮得更快。實際上，純水的沸點為100攝氏度，而含鹽水的沸點會略有上升，但這一提升的程度取決於水中鹽的濃度。

以家庭日常煮麵為例，若按照一個1%的鹽含量來計算，建議每升水中添加約1.5茶匙的細海鹽。經過測試發現，這樣的鹽量對水溫的影響可以說是微乎其微。