為什麼義大利麵要加煮麵水？

為什麼要在義大利麵中加入煮麵水？

在麵條煮的前2到3分鐘內，及時攪拌煮麵水是非常重要的，這樣可以防止麵條互相黏連或粘在鍋底。如果是短型的義大利麵，選擇使用「廣口淺鍋」來煮，能使麵條散開，降低黏附的風險。在隨後的烹調過程中，添加少量的煮麵水能夠提高麵條的澱粉濃度，讓醬汁更容易附著於麵條上。