為什麼糖可以防腐？

糖的防腐原理

使用鹽和糖來保存食物的首要關鍵在於脫水。當這些物質接觸到新鮮食品時，它們會試圖與食物內部的鹽分或糖分達成平衡，這就是所謂的滲透作用。鹽或糖會向食物內部滲透，同時使水分朝外流失，進而降低食物內部的水活性（通常低於0.7）。結果，食物內部會變得過於鹹或過於甜，並且水分含量下降，這樣一來，微生物便難以繁殖，從而延長了食物的保存時間。