為什麼絲瓜煮起來會黑黑的？

絲瓜變黑的原因

絲瓜在烹調後會出現黑色變化，主要是因為其中的成分容易發生氧化反應，導致變色。為了減少絲瓜與空氣接觸的氧化機會，建議在下鍋前將絲瓜切片。

此外，絲瓜中的礦物質會使其更易變黑，因此使用經過煮沸過的過濾水來烹飪絲瓜，能比使用含有礦物質的生水更不易造成變色。同時，料理中常用的鹽也含有可能加速絲瓜變黑的礦物質，因此建議在絲瓜快要熟時再加入鹽調味，這樣可以有效避免長時間烹煮造成的變黑問題。