為什麼藍起司可以吃？

藍起司的安全性

藍起司之所以可以食用，是因為洛克福耳青黴菌並不是致病性黴菌，並不會導致健康問題。這種起司的歷史可以追溯到藍紋起司的發酵過程，最初是由空氣中的洛克福耳青黴菌孢子自然而然地進行接種。目前，商業生產的藍起司多採用從無菌實驗室中獲取的冷凍乾燥洛克福耳青黴菌孢子進行加工。起司在接種後，會被放置於低溫潮濕的環境中，進行約60至90天的熟成，以控制腐壞的情況。