為什麼蘿蔔會苦苦的？

蘿蔔的苦味來源

此外，生吃白蘿蔔時，會感覺到微微的苦味和辛辣感。偶爾烹煮後，苦味可能會變得十分強烈，這並非因為家庭主婦的生活本就辛苦（含淚），而是由於白蘿蔔屬於十字花科作物，含有一定的硫化植物化學物質（如硫醣苷類）。當我們切開或削皮白蘿蔔時，細胞內的酵素（芥子酶）與這些物質結合，從而產生多種化合物，正是這些化合物造成了苦味和辣味的感覺。