為什麼螺獅粉會臭？

為什麼螺獅粉會臭？

螺獅粉的湯底主要是以淡水石螺為基礎，加上豬筒骨，並與各種香料一同熬煮而成，因此湯料本身就帶有一絲辣味和腥味。螺獅粉被認為「臭」的原因，則是因為竹筍經過調配、醃製與發酵的過程後，會釋放出獨特且強烈的氣味，這樣便製成了酸筍。