為什麼螺螄粉會臭？

螺螄粉的特殊味道來源

螺螄湯的主要成分是淡水石螺，搭配豬筒骨，並融合多種香料熬製而成，因此湯底會帶有一定的辛辣與腥味。螺螄粉之所以讓人感到「臭」，是因為竹筍在經過調味、醃製和發酵處理後，會釋放出一種特殊而濃烈的香氣，這就是所謂的酸筍。