為什麼豆芽菜要去頭去尾？

為什麼豆芽菜要去頭去尾？

豆芽的頭尾部位是其新生階段中營養素的聚集區，因此建議保留其完整形狀。如果進行「去頭去尾」的處理，亦即去除芽鬚和種子殼，這種烹調方法會導致豆芽的營養價值顯著下降。