為什麼豬肉會黑黑的？

為什麼豬肉會變成黑色？

專家解釋，超市中的冷藏絞肉通常會用保鮮膜封存，這樣一來盒內的氧氣不夠，導致絞肉中的肌紅蛋白轉變為變性肌紅蛋白，使得顏色變成褐色。然而，若將保鮮膜打開，讓肉類重新接觸氧氣，褐色的部分則有可能恢復成鮮紅色。