為什麼隔夜菜不好？

為什麼隔夜菜不好？

隔夜蔬菜，尤其是綠葉類的，含有較高的硝酸鹽。當這些蔬菜熟後，如果放置時間過長或隔夜，將可能會轉變成有害的亞硝酸鹽。這些物質一旦進入胃腸道並被吸收進入血液，存在著誘發胃癌、腸癌及肝癌等疾病的潛在風險。

【健康管理】建議避免食用隔夜的蔬菜，如果真的需要吃，則可以在加熱的時候加入一些水，並將烹煮後的湯汁倒掉，以減少裡面可能含有的亞硝酸鹽。此外，反覆加熱的湯品會導致鉀、鈉及普林含量升高，對健康並不利。