為什麼隔夜菜不能吃？

隔夜菜的健康風險

隔夜的蔬菜，尤其是綠葉類蔬菜，容易累積高含量的硝酸鹽。當它們被烹煮後，如果放置過久或過夜，可能會轉化為有害的亞硝酸鹽。這些亞硝酸鹽進入胃腸道，隨後進入血液，增加誘發胃癌、腸癌和肝癌等癌症的風險。

因此，建議盡量避免食用隔夜蔬菜。若真的需要食用，則可以在加熱時加入一些水，並將湯汁倒掉，以減少亞硝酸鹽的含量。此外，反覆加熱的湯品可能導致鉀、鈉和普林含量升高，對健康造成不利影響。