為什麼雞胸肉要泡鹽水？

鹽水浸泡的好處

鹽透過一種尚未完全理解的機制，能夠在雞胸肉的細胞內增強蛋白質保持水分的能力。這樣的結果便是能獲得既調味又多汁的肉類。同時，保留更多水分的蛋白質結構將會變得膨脹而柔軟，使肉質更加嫩滑。

因此，鹽水浸泡的效果在烹調時特別明顯，適合用於容易變乾且相對較少風味的瘦肉，像是火雞白肉和無脂肪豬腰肉。