為什麼飯煮起來很黏？

為什麼米飯會變得黏稠？

當米飯被煮的時候，澱粉粒會開始膨脹，並釋放出黏性強的澱粉分子，這就像膠水一樣，將米粒黏合在一起，使得煮熟的米飯變得柔軟且黏稠，或者可以說是「極具澱粉感」。米飯與馬鈴薯類似，內部含有直鏈澱粉和支鏈澱粉。這些直鏈澱粉及其蛋白質的含量會直接影響米飯煮熟後的口感，決定了米飯是顆顆分明且蓬鬆，還是黏腻可口。