為什麼香腸會致癌？
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為什麼香腸會致癌？
香腸等肉類加工食品（A 組）通常會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，以達到上色和防止肉毒桿菌生長的目的[1]。在酸性或高溫環境下，亞硝酸鹽會與胺（B 組）反應，生成已知的致癌物亞硝胺。因此，無論是否是直接添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，由於細菌的作用，硝酸鹽可能最終轉化為亞硝酸鹽，均有可能引發亞硝胺的生成，潛在地增加致癌風險。
為什麼香腸會致癌？
香腸等肉類加工食品（A 組）通常會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，以達到上色和防止肉毒桿菌生長的目的[1]。在酸性或高溫環境下，亞硝酸鹽會與胺（B 組）反應，生成已知的致癌物亞硝胺。因此，無論是否是直接添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，由於細菌的作用，硝酸鹽可能最終轉化為亞硝酸鹽，均有可能引發亞硝胺的生成，潛在地增加致癌風險。