為什麼麵包麵團裡要加鹽？

鹽對麵團的重要性

加入鹽能讓麵團的結構變得更為緊密，這樣光線能更容易穿透較薄的組織壁，從而使得烘焙後的麵包內部顏色看起來更淨白。鹽還能減緩糖分被消耗的速度，這樣部分糖分會經歷焦化反應，使得麵包表面呈現更佳的色澤。如果沒有鹽的話，麵團的發酵速度會加快，但烘烤時的膨脹力卻會下降，導致發酵後的麵團易於塌陷；而在口感上，麵包則會缺乏風味，其組織也顯得鬆散。