為什麼麵條要加鹽？

為什麼麵條要加鹽？

在製作常見的白麵時，通常會放入鹽分。專家葉安義解釋道，添加鹽可以促進麵筋的形成，從而增強麵團的彈性，這不僅能減少麵條斷裂的情況，還能有效防止酸敗。然而，如果鹽的添加量接近或超過3%，就會對麵筋的形成造成負面影響，並且食用時會感到過於鹹。因此，通常建議的添加量在1%到3%之間。