烤麵包有毒嗎？

烤麵包的安全性分析

根據林口長庚醫院毒物科的博士林中英指出，剛烤出來的麵包本身是安全的，主要的問題來自於麵包中的奶油和其他添加劑。此外，當麵包在高於80℃的高溫下烘烤時，麵包中的澱粉會發生裂解，尤其是當烤得發黑、酥脆時，會生成一種名為丙烯醯胺的致癌物質。這種化學成分可能會對人體的生殖系統和神經系統造成影響。類似的，許多高溫油炸的食品，比如薯條、鹽酥雞和炸物等，也可能產生這種化學物質。