焦糖色素會致癌嗎？

焦糖色素的健康風險

焦糖色素因其色澤吸引、香氣濃郁及製造成本低而受到廣泛使用，但其安全性仍存在一定爭議。特別是第三類和第四類焦糖色素，因在製造過程中可能會產生4-甲基咪唑（簡稱4-MEI），這一物質在海外的動物實驗中被發現，長期大量攝取可能對健康產生不利影響，並引發致癌的疑慮。