煎 健康嗎？

煎炸食物的健康影響

家醫科醫師陳衛華指出，雖然煎炸食物的口感優越，因而受到廣泛喜愛，但高溫的煎炸過程會損害食物中的抗氧化劑。不僅如此，這樣的烹飪方式還容易提升自由基的生成，並可能產生致癌物質，還會使食物中的多種維生素含量下降。

以肉類為例，其富含的維生素B群在經過煎炸後，其含量可能會減少約30%至40%。