煮意粉要加油嗎？

為什麼在煮意粉時要加入油和鹽？

在探討加鹽和加油的原因之前，了解意粉的結構是很重要的。乾麵條中含有澱粉顆粒，而這些澱粉是被小麥蛋白質的纖維所包覆。當意粉被煮的時候，熱量會使得澱粉顆粒膨脹並釋放到水中，因此煮完的水會變得混濁。