煮牛蒡湯要削皮嗎？

不需要去皮：

牛蒡的外皮富含營養成分和獨特的風味，因此可以整根牛蒡連同外皮一起切片使用。在料理之前，只需用刀背輕輕刮去表面的污垢即可。